Met pulp van de cacaoplant: ETH Zürich ontwikkelt milieubewuste chocolade

Het ETH Zürich heeft onconventionele ingrediënten gebruikt voor de ontwikkeling van een nieuwe chocolade. Voor het recept is een zoetmakende cacaogel gemaakt van het vruchtvlees en de schil rond de cacaobonen. De creatie van de universiteit is dus een chocolade met hele vruchten.

Duurzamer en gezonder recept

Het doel van het project, geleid door onderzoeksdirecteur dr. Kim Mishra, was het ontwikkelen van een chocoladerecept. Het doel was om "de toegevoegde waarde van de cacaoteelt te verhogen en tegelijkertijd de chocolade gezonder te maken". Deze grafiek legt het verschil uit met het recept voor conventionele chocolade.

Door het gebruik van de pulp en de schil worden meer bestanddelen van de cacaoplant gebruikt dan normaal. Daardoor wordt er minder van de plant weggegooid of verkeerd gebruikt. Het resultaat is een efficiëntere cacao-oogst. Dit komt ten goede aan boeren in West-Afrikaanse cacaotelende landen zoals Ivoorkust en Ghana. Extreme weersverschijnselen in verband met klimaatverandering hebben geleid tot veel misoogsten en zorgen ervoor dat cacaoprijzen snel stijgen. De bonen zijn momenteel duurder dan ooit tevoren

Holvruchtenchocolade is niet alleen goed voor de natuur en de cacaoboeren, maar ook voor je lichaam. Het recept bevat minder suiker en minder verzadigd vet. De cacaovrucht betekent ook dat de chocolade meer vezels bevat. Dit zijn onverteerbare natuurlijke vezels. Ze zijn heel gezond omdat ze onveranderd in de dikke darm terechtkomen en daar opzwellen. Hierdoor blijf je lang vol en wordt de darmactiviteit gestimuleerd.

Een niet-zo-zoete chocoladetraktatie

Of de duurzame, gezondere chocoladetraktatie ook lekker is? Dat hangt af van de smaak: De creatie van ETH Zürich heeft een zoete smaak - maar niet zo zoet als conventionele chocolade: "De cacaogel werd als grover op de tong ervaren in vergelijking met suiker, omdat de deeltjesgrootte groter was," legt voedingswetenschapper dr. Mishra. Dit verklaart ook waarom het minder zoet smaakt: Omdat het grotere deeltjes zijn, is het totale aantal kleiner. Bovendien lost dit type suiker volgens Mishra niet zo snel op in speeksel als geraffineerde suiker. Hier wordt echter nog aan gewerkt. De consistentie en glans zijn vergelijkbaar met die van traditionele chocolade.

Volgens onze inkoopafdeling is het nog niet duidelijk of we deze chocolade ooit in de winkel zullen hebben. Ik houd jullie op de hoogte. <p