Sage Barista "Express Impress" : une entrée propre dans le monde du barista
18/11/2022
Avec l'"Express Impress", Sage vous promet un café propre et sans stress. La pression de la poudre est assurée par un système fermé qui mesure également la quantité de grains moulus. Mais pour cela, il faut payer le prix fort.
D'emblée, je comprends le besoin de machines à porte-filtre avec moulins intégrés. Avec ces machines, il n'y a qu'un seul appareil dans votre cuisine et pas de moulin séparé à côté de la machine à café qui prend déjà de la place par ailleurs. Ce serait bien pratique. En réalité, les fabricants de ces machines combinées économisent généralement quelque part pour pouvoir se positionner dans le segment attractif des moins de 1000 francs. C'est le cas de l'"Express Impress", mais nous y reviendrons plus tard.
Sage a baptisé son nouveau porte-filtre du nom vide de sens d'"Express Impress". Cela me rappelle un peu la chanson des années 80 "S-Express". Mais il n'y a rien de rétro ici. La machine dose automatiquement le café moulu dans le porte-filtre et il suffit ensuite d'appuyer sur le café après l'avoir moulu. Ainsi, presque rien ne se perd. J'insère le porte-filtre dans une fente sous le moulin, j'appuie sur le bouton de mouture et je peux ensuite "tamponner" (c'est ainsi que l'on appelle la pression de la poudre de café dans le jargon technique) à l'aide d'un levier situé sur le côté gauche. La machine mesure alors automatiquement s'il y a trop ou trop peu de poudre dans le porte-filtre, ce qui me permet de l'ajuster ultérieurement. Lors du prochain café, le système se souviendra de ce réglage et moudra exactement la quantité nécessaire.
Une fois la mouture terminée, je peux fixer le porte-filtre et obtenir le café en appuyant sur une touche pour un simple ou un double espresso. Là encore, l'"Express Impress" se dose tout seul. Sur le papier, c'est merveilleux et largement suffisant pour faire ses premiers pas dans le monde des porte-filtres. Mais après plusieurs essais et mesures, l'appareil manque un peu de précision à mon goût.
Le mode automatique
Pour pouvoir tester correctement la machine, je sors la balance. Mon objectif est de préparer un double espresso avec un ratio de 1:2. Donc, si j'ai 18 grammes de café moulu, je veux extraire 36 grammes de café en 25 secondes environ. 1:2 et 25 secondes sont des réglages que vous apprenez dans tous les cours de barista. Pour les grains, je me fie au mélange maison de ViCafé, que j'utilise également pour mon Profitec Pro 300 toujours utilisé.
Je laisse la machine déterminer automatiquement la quantité de café et la durée d'utilisation, ce qui ne me permet d'influer sur le résultat que par le biais de la mouture. La Saget détermine la quantité de café moulu qui tombe dans le porte-filtre lorsque j'appuie une fois sur le levier de tassage. Je vois alors sur un écran s'il y a trop ou trop peu de café moulu dans le porte-filtre. S'il n'y a pas assez de café, j'appuie à nouveau sur le bouton pour en tirer un peu plus. S'il y a trop de café, je ne fais rien. La machine se règle d'elle-même lors de l'extraction suivante, ce qui fonctionne parfaitement.
Un cran plus haut, sur le 11, le système automatique a travaillé pendant plus de 30 secondes et a fini par préparer trop de café. Le résultat était meilleur, mais pas parfait. Cela ne signifie pas que le système automatique de l'"Express Impress" est inutilisable. J'ai réussi à obtenir un bon café. Mais le café est encore un peu meilleur dès que je dépasse le réglage automatique et que je règle manuellement le moulin à café à environ 18 grammes pour une mouture de 10 et que j'arrête la distribution à 36 grammes de café. C'était à un peu plus de 30 secondes, ce qui a donné un café rond et corsé. Expérience réussie
.
C'est là que je vois l'utilité de cette machine : pour moins de 1000 francs, vous pouvez entrer dans le monde des porte-filtres. Si vous laissez tout en mode automatique, vous pouvez préparer de superbes cafés après avoir joué assez rapidement avec la mouture. Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez obtenir des résultats encore meilleurs avec une balance et le mode manuel. Mais vous atteindrez alors les limites de la machine et vous aurez envie d'un équipement plus performant (et inévitablement plus cher).
Quatre paniers pour une flexibilité totale
Pour le reste, Sage vous offre pas moins de quatre jeux de paniers.
- Un tamis à simple paroi pour 9 grammes
Tamis à deux parois pour 18 grammes
- Tamis à une paroi pour 9 grammes
- Tamis à deux à double paroi pour 18 grammes
Le fabricant indique que vous devez utiliser l'insert à simple paroi pour le café fraîchement moulu et l'insert à double paroi pour le café prémoulu, ce qui est logique. La double paroi permet d'augmenter la pression, ce qui permet d'obtenir une crème même avec un café moulu plus grossièrement. Le café a alors un bel aspect, même s'il n'aura pas le même goût que le café fraîchement moulu. En effet, la poudre prémoulue est beaucoup trop grossière, elle n'extrait pas assez de café. Le résultat ressemble alors à celui d'une machine automatique. En revanche, le fait que vous puissiez ranger les filtres derrière le bac d'égouttage est vraiment génial. De tels détails dans le design distinguent Sage de la concurrence.
En parlant de la concurrence, DeLonghi a fourni des tamis à double paroi pour la dernière génération de sa machine Maestro, et des tamis à simple paroi pour la dernière version.
Chauffage rapide, vapeur lente
La Sage se réchauffe en un clin d'œil, car elle n'a pas de chaudière, mais fonctionne avec un thermobloc. Cela signifie que l'eau est chauffée par un thermoplongeur au fur et à mesure qu'elle circule. L'inconvénient de ce type de système est la vapeur pour faire mousser le lait, qui n'est pas aussi chaude ni aussi puissante lorsqu'elle passe par la lance à vapeur. De plus, il faut environ dix secondes pour que la vapeur soit prête. Mais avec un peu d'entraînement, on obtient une mousse tout à fait décente.
Conclusion : presque une grande réussite
L'Express Impress est très proche de la machine parfaite pour les débutants. Il y a des déductions claires pour le moulin, qui possède certes 25 niveaux, mais c'est trop peu pour effectuer des réglages fins. Le système de tassage automatique est très bien et permet aux débutants de réaliser des cafés tout à fait corrects. Heureusement, l'automatisme peut être surclassé, ce qui permet aux baristas avancés d'expérimenter. Si vous n'êtes pas sûr de vouloir vous lancer dans le monde des porte-filtres, la Sage Barista "Express Impress" est une machine qui permet de faire des expériences, mais aussi de préparer des cafés semi-automatiques et très simples. Par rapport au modèle précédent, le prix supplémentaire en vaut la peine, ne serait-ce que pour le moulin à réglage plus fin et le système de tassage automatique. Néanmoins, à mon goût, le moulin devrait avoir deux fois plus de niveaux pour obtenir des résultats parfaits.
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chLorsque j’ai quitté le cocon familial il y a plus de 15 ans, je n’ai pas eu d’autre choix que de me mettre à cuisiner pour moi. Cela dit, il ne m’aura pas fallu longtemps avant que cette nécessité devienne une vertu. Depuis, dégainer la cuillère en bois fait partie intégrante de mon quotidien. Je suis un vrai gastronome et dévore tout, du sandwich sur le pouce au plat digne d’un restaurant étoilé. Seul bémol: je mange beaucoup trop vite.