Puis-je préparer cette recette avec une fermentation nocturne ? C'est la question que Judith Erdin reçoit le plus souvent. Pas étonnant, car qui ne voudrait pas déguster un pain frais fait maison au petit-déjeuner sans avoir à se lever trop tôt ?

Dans son troisième livre, la boulangère-pâtissière formée partage ses recettes préférées pour le pain et les petits pains, dont la pâte est préparée le soir. Le matin, il suffit de façonner rapidement la pâte, de la laisser lever et de la cuire. En un maximum d'une heure et demie, on obtient un pain merveilleusement aromatique et, grâce à peu de levure et à une longue durée de fermentation, également très digeste, encore chaud pour le petit-déjeuner.

Dans la partie théorique, une attention particulière est accordée à la fermentation, notamment à l'influence de la levure ou de la température ambiante, ainsi qu'aux erreurs fréquentes et à leurs causes. Rien ne s'oppose donc à un pain parfait pour le petit-déjeuner.