Gegraven melk: we hebben de nieuwe aardappelmelk aan een grondige smaaktest onderworpen

De aardappel, een Zwitsers hoofdbestanddeel, heeft nu zijn weg gevonden naar plantaardige melk. Dus zouden mensen binnenkort naar veganistische melk grijpen in plaats van naar "rösti"? Terwijl het gebruikelijk is om melkalternatieven op basis van haver, amandel, soja of rijst in overvloed te zien in de schappen van de supermarkt, wordt Dug Milk, geproduceerd door de Zweedse start-up Veg of Lund gemaakt van verwerkte aardappelen en erwteneiwitten. Op dinsdag werd het verkrijgbaar in sommige Migros-winkels. Omdat we een filiaal van Migros zijn, kregen we een paar proefmonsters om te proberen voordat het op de markt kwam.

Ik heb acht van mijn collega's (van wie sommigen een sterk anti-melk-alternatief vooroordeel hebben) drie soorten voorgeschoteld om te testen - Original, Barista en Unsweetend.

Original

Laten we eerst eens kijken naar de Original versie. Met een vetgehalte van 1,5 procent is dit de minst vette van het stel. Volgens de fabrikant past het goed bij koffie, thee of ontbijtgranen, of kan het gewoon uit het glas worden gedronken.

Verdict: een acceptabele melkvervanger

Bij de eerste slok van de melk vonden de meeste van mijn medetesters dat het drankje even wennen was. Hun oordeel? Te waterig, met te weinig smaak. Na nog een paar slokjes van alleen melk (we stonden onszelf pas toe om koffie toe te voegen in een later stadium van de test), vonden de meeste van mijn testers het echter lekker.

Mijn collega-redacteur en culinair expert Simon Balissat, die de melk met meer wantrouwen beoordeelde dan wie dan ook in de groep, is verbaasd. Hoewel hij normaal alleen koemelk drinkt, zegt hij: "Het is helemaal niet slecht". Onze collega Patrick Vogt daarentegen zegt dat hij alleen de Original versie zou nemen met ongezoete cornflakes. Hij benadrukt het "ongezoete" gedeelte, omdat de melk anders een zoete smaak zou krijgen. Iedereen vindt de melk lekker bij de koffie.

De meeste testers wuiven mijn suggestie dat het een kleverige nasmaak heeft weg - ze hebben er geen last van. De meerderheid zou de melk ook puur drinken en slechts één tester haalt er zijn neus voor op. Zonder de betrokkenheid van koffie is mijn redactieteamgenoot Luca Fontana geen fan van de melk.

Barista

Laten we verder gaan met de Barista versie, die een vetgehalte van drie procent heeft. Speciaal gemaakt voor warme dranken, beschrijft de fabrikant de Barista-variant als romiger. Ik kan het goed opschuimen en krijg een stevig, stabiel schuim.

Verdict: melkachtiger dan het Origineel

In eerste instantie proeft iedereen de Barista versie zonder toevoeging aan de koffie. De meningen zijn verdeeld over de vraag of de melk een nasmaak zou kunnen hebben. De helft van de testers vindt dat het een sterkere lijmachtige smaak heeft dan de Original, misschien door de sterkte van de koffie. De andere helft van de groep merkt niets van de smaak en zou de melk graag alleen drinken.

Aangevuld met koffie weet het echter de hele groep voor zich te winnen. Ze zouden allemaal de Barista versie kopen voor bij de koffie, waarbij de overgrote meerderheid van de groep van mening is dat deze "op de een of andere manier melkiger" is dan de Original. Iemand zegt dat de Barista "makkelijker wegdrinkt" dan de vorige variant.

Amateur barista Simon Balissat blijkt opnieuw de uitschieter van de groep te zijn, die zweert dat de Barista-versie een harig gevoel op de tong achterlaat. Met 2,5 gram suiker per 100 milliliter is de Barista niet suikeriger dan de Original. Het harige gevoel kan dus niet het gevolg zijn van te veel suiker in de melk.

Ongezoet

Tot slot proberen we de Ongezoete versie. Hoewel deze variant ook drie procent vet bevat, is hij suikervrij. Volgens de fabrikant past het ook goed bij koffie, thee of ontbijtgranen, of kan het gewoon puur gedronken worden. Naast de smaaktest heb ik de melk gebruikt in een aardappelgratin, die erg goed gelukt is. In tegenstelling tot andere plantaardige alternatieven, ging de melk niet klonteren of schilferen.

Verdict: te zout

De ongezoete versie krijgt de meeste kritiek. Hij wordt unaniem te zout bevonden om alleen van te genieten, dus we besluiten hem niet in de koffie te proberen. De kleverige nasmaak die we van de andere varianten kregen, is bij deze variant nog duidelijker merkbaar. Dat komt waarschijnlijk omdat de suiker in de andere versies het beter verbergt.

Naast subjectieve waarneming zijn objectieve criteria ook belangrijk. Te veel toevoegingen verpesten het genot van de melk, laten een bittere nasmaak achter en zijn ongezond, dus heb ik de ingrediënten onder de loep genomen.

De ingrediënten

Alle drie de melkvarianten hebben dezelfde ingrediënten. Vergeleken met andere melkalternatieven is de ingrediëntenlijst aan de korte kant, wat goed is. Dit is wat er in Dug melk zit:

• Water
• Grondappelen (4,5 procent)
• Koolzaadolie
• Eiwit
• Zuurtegraadregelaar (dipotassiumfosfaat)
• Natuurlijke smaak
• Vitaminen: D, riboflavine (B2), B12 en foliumzuur

Volgens Veg of Lund is de melk gemaakt van "een emulsie van water, aardappelen, canola-olie en erwteneiwit geproduceerd met een gepatenteerde technologie." Gelukkig is het dus niet alleen maar rauw aardappelsap. Bovendien bevat de melk geen noten, soja of gluten.

Hoe zit het met duurzaamheid?

In termen van duurzaamheid schrijft Veg of Lund op haar website: "Als je zuivelmelk vergelijkt met een alternatief op basis van aardappelen, is de klimaatvoetafdruk van de aardappeldrank aanzienlijk lager. Sterker nog, overstappen op een alternatief op aardappelbasis vermindert de klimaatimpact met ongeveer 67 procent." Zuivelmelk Original heeft een klimaatvoetafdruk van 0,27 kilo CO² per liter.

Volgens Veg of Lund is voor de teelt van haver ongeveer twee keer zoveel water nodig als voor de aardappelteelt. Amandelen hebben 96 procent meer water nodig, dus wat dat betreft is de variant op basis van aardappelen de moeite waard.

Dat gezegd hebbende, de aardappelen die worden gebruikt in Dug Milk worden geteeld in Duitsland voordat ze worden gedroogd tot aardappelvlokken in Engeland, waar ze ook worden verwerkt tot melk. In een persbericht zei de fabrikant dat het onlangs was begonnen met de productie in Noord-Duitsland, waardoor de transportroute iets kon worden ingekort.

Dan is er nog de import naar Zwitserland. Hier zijn nog geen productiefaciliteiten voor aardappelmelk. Bij de aankondiging van de lancering van Dug melk benadrukte Migros echter dat als de melk ingeburgerd raakt, er een mogelijkheid is om het in Zwitserland te gaan produceren.

Een pak Dug melk kost (vanaf 11 april) 2,60 CHF. Nadat je het hebt geopend, kun je het tot vijf dagen in de koelkast bewaren. Mijn grootste kritiek op de Dug Milk is de verpakking, die na één reis in mijn rugzak de verzegeling verbrak en een meer van melk creëerde. Ik had de Dug melk liever in mijn koffie gehad, niet in mijn tas.

Als online winkel testen we af en toe melkalternatieven. Je vindt onze laatste smaaktest hier. We zijn aan het uitzoeken of we Dug melk ook in het assortiment van Galaxus kunnen opnemen.