Ideeën om het leven te verbeteren: maak je eigen koffie

Ik versterk mijn punt door mezelf nieuwe dingen te leren. Dingen die me er gegarandeerd van weerhouden om parallel naar een scherm te staren. Bijvoorbeeld de traditionele filterzetmethode met de Hario V60. Deze filterkoffie lijkt in niets op het brouwsel dat je oma je voorschotelde. Het maakt gebruik van een keramische filterkegel en bijpassend papier met een hoek van 60 graden. Omdat het filterpapier geen vaste deeltjes doorlaat, worden de meeste oliën uit de koffie gezuiverd, waardoor alleen zeer zuivere smaken overblijven die op thee lijken.

Hoewel het idee om mezelf toe te wijden aan "slow coffee" iets hoopvols had, beangstigde het me in het begin ook. Want ik moest na jaren afscheid nemen van mijn espressomachine en mezelf blootstellen aan nieuwe wateren en apparatuur. Nu ken ik de regels van het spel en ik zou willen dat iemand me dat meteen had verteld. Als je ze volgt, krijg je meer dan alleen een helderdere koffie met meer smaak.

1. heb een motief

Je zou ziek moeten zijn van espressosmaak. Moe zijn van het lompe uiterlijk van volautomatische machines. Of genoeg hebben van het schoonmaken van de melksproeiers op je portafilter. Want je hebt een goede reden nodig als je besluit filterkoffie met de hand te zetten. Een die je op de been houdt. Deze zetmethode vereist uithoudingsvermogen en vaardigheid.

Een goed kopje koffie zetten is een uitdaging omdat het venijn in de details zit. Van de koffieboon tot de maling, tijd, waterkwaliteit, temperatuur en de verhouding tussen koffie en zetwater - alle variabelen spelen een rol. Er zijn talloze filtertypes en recepten, elk met hun voor- en nadelen. Daarom was ik soms geneigd om het op te geven. Mijn motivatie om iets nieuws te leren hield me echter tegen en leerde me dat de reis de beloning kan zijn.

2 Fouten maken is goed

Vraag het niet eerst op internet. Er zijn genoeg tips en trucs, maar ze kunnen overweldigend zijn. Juist omdat er zoveel variabelen met elkaar samenhangen, is er geen ultiem recept. Daarom heb ik de masterclass bij Café Miró in Zürich bijgewoond, waar de klassieke Hario V60 apparatuur wordt gebruikt om te brouwen.

Naast de verschillende methodes is me één ding in het bijzonder bijgebleven van de cursus: expres fouten maken. Hierdoor kon ik de verschillen proeven wanneer een variabele anders was dan hij zou moeten zijn en kon ik beoordelen wat in de eerste plaats een goed resultaat is. Als de bonen bijvoorbeeld te fijn gemalen zijn, sijpelt het water te langzaam door het filter.

3. geen schema F

Bereid je voor op een wirwar van getallen. Zelfs als je de zettechniek onder de knie hebt, zal elke nieuwe koffiesoort je weer op de proef stellen en je recept doen veranderen. Omdat ik getallen niet kan onthouden, zelfs niet voor een korte tijd, begon ik het recept met het beste resultaat voor elke boon op te schrijven en op het pak te plakken. Ik noteerde ook wanneer ik de bonen moest gebruiken. Het wordt aanbevolen om twee weken te wachten vanaf de branddatum, zodat de koffiebonen wat CO₂ van het brandproces verliezen en beter smaken. Daarna moeten ze luchtdicht worden afgesloten en binnen een paar maanden worden gebruikt.

4. spektakel voor een beperkte tijd

Als je het eenmaal onder de knie hebt, moet je jezelf verliezen in het moment. Het wegen van de bonen, het malen, het vouwen van het filterpapier, de geur van koffie - alles kan een sensuele ervaring worden. Wat mijn oog het meest bevalt, is het "bloeien".

Bij het pour-over proces is het gebruikelijk om de gemalen koffie aan het begin van het zetproces eerst vochtig te maken. De gemalen koffie begint dan kooldioxide af te geven en op te zwellen als deeg. Omdat je dertig seconden wacht voordat je de rest van het water toevoegt, heb je de tijd om het proces te bekijken terwijl het gebeurt.

5. meer smaak

Omdat elke gram, elke boon en elke stap telt, hecht ik elke keer meer waarde aan het resultaat. Wees je ervan bewust dat een met de hand gezette koffie om deze reden ook veel beter is dan koffie uit een machine. Het is als een zelfgemaakt gerecht dat gewoon beter smaakt dan de kant-en-klare pizza uit de oven.

6. Deel je nieuw verworven kennis

Maak de koffie niet voor jezelf. Het is een beetje als koken. Bereiden kan sociaal zijn, maar dat hoeft niet. Ik geef er absoluut de voorkeur aan om mensen bij mij thuis uit te nodigen voor koffie nu ik het zelf zet. Misschien omdat ik het charmanter vind om de ander een zelfgemaakte filterkoffie aan te bieden in plaats van gewoon op een knop te drukken. Of omdat ik veel mensen lijk te verrassen met het feit dat de koffie mild smaakt ondanks het ontbreken van een melkschuimpatroon.

7. Buiten zetten en meer

De weg naar filterkoffie vereist misschien nog wel meer vaardigheid dan de weg naar de perfecte espresso. Daarom kun je er zeker van zijn dat de barista's in de cafés die pour-over koffie aanbieden weten wat ze doen. Praat met hen of met andere koffiesnobs en vraag hen naar het juiste recept.

Met mijn buurman en erudiete barista ben ik begonnen twee verschillende batches te maken en deze te vergelijken om uit te vinden welke smaken we lekkerder of minder lekker vinden. Als het mooi weer is, verplaatsen we ons brouwritueel soms naar het terras.

Een genuanceerd argument voor meer optimisme

Tegen die tijd moedigde Kylie Minogue ons aan om langzamer te dansen en een beat over te slaan in het nummer 'Slow'. Nu begrijp ik wat ze daarmee bedoelde. Op een knop drukken en gedragspatronen veranderen die zijn gevormd door een door efficiëntie gedreven maatschappij en iets nieuws proberen doet wonderen. Mits je bereid bent om je in het begin open te stellen voor nieuwe ideeën, om wat waardigheid op te offeren en om van andere mensen te leren. Dan kan zelfs iemand met een bijna moedwillige geheugenstoornis zoals ik plezier vinden in zoiets simpels als het zetten van een filterkoffie.

In de serie "Ideeën om het leven beter te maken" probeer ik vreugde te vinden in de eenvoudige dingen, omdat dat een van de moeilijkste, maar ook meest lonende vaardigheden is om onder de knie te krijgen.