Kijk uit voor pittig: zelfgemaakte chili-olie om cadeau te geven
16/12/2022
Vertaling: machinaal vertaald
De feestdagen komen steeds dichterbij. En ik wil niets geven wat mijn geliefden al hebben of niet kunnen gebruiken. Daarom maakte ik dit jaar chili-olie als kerstcadeautje.
In mijn familie en vriendenkring geven we elkaar al heel lang alleen kleine cadeautjes. Dit jaar wil ik iets zelfgemaakt waarvan ik weet dat mijn familie en vrienden het kunnen gebruiken: een chili-olie. Of het nu over pizza, curry, knoedels of noedels gaat: Het gaat bijna altijd mee en geeft elk gerecht de nodige pep. Ik zal je laten zien hoe het moet
.
Wat je nodig hebt
Recepten voor chili-olie zijn er in overvloed. Ik gebruikte die van Eat This als basis - die is gemaakt met gedroogd chilipoeder, dat gemakkelijk te bereiden is. Ik heb het recept enigszins aangepast, omdat bepaalde ingrediënten moeilijk te vinden zijn in de normale detailhandel.
.
Het basisrecept voor ongeveer 400 gram chili-olie:
- 300 ml neutrale olie (ik heb zonnebloemolie gebruikt)
- 50 gram chilivlokken
- 15 gram Szechuan peper
- 3 steranijs
- 2 laurierblaadjes
- 1 kaneelstokje
Bron: Livia Gamper.
Ik gebruikte chilivlokken van de Aziatische markt, maar die van de groothandel werken ook goed. De olie zal dan echter minder pittig zijn, omdat deze poeders minder hitte bevatten. Ook de Szechuan peper haalde ik bij de Aziatische winkel, maar je kunt hem hier ook in grotere winkels vinden.
Daarna kun je naar believen kruiden aan de olie toevoegen. Ik heb het volgende gebruikt:
- 2 lente-uitjes
- ongeveer 4 cm gember
- 1 teentje knoflook
- 3 kruidnagels
Bron: Livia Gamper.
Het oorspronkelijke recept bevat ook venkelzaad - dat had ik niet, dus heb ik dat weggelaten. Sesamzaadjes kunnen ook worden toegevoegd, ik heb ze weggelaten omdat ze in mijn laatste chilipeperolie naar boven dreven, wat er niet zo mooi uitzag.
Om te koken heb je een grote pan en een hittebestendige kom nodig, evenals een hittebestendige zeef. Als je precies wilt zijn, kun je ook een thermometer gebruiken.
Hoe doe je dat
Vooreerst meet je alle basisingrediënten af en maak je ze klaar. Snijd vervolgens de bosuitjes in stukjes van ongeveer vijf centimeter lang en de geschilde gember in plakjes. Pel de knoflook en druk hem met een kant van het mes open. Dan ben je klaar om te beginnen.
Verwarm de olie in een grote pan tot ongeveer 120 graden - of tot zich kleine belletjes vormen als je een eetstokje in de olie houdt. Voeg dan heel voorzichtig alle ingrediënten toe, behalve de chilivlokken - de hete olie zal iets omhoog spatten. Op dit punt is het een goed idee om het keukenraam open te zetten - anders zal de hele flat drie dagen naar chili-olie ruiken.
Bron: Livia Gamper.
Laat het oliemengsel vervolgens minstens tien minuten, of beter nog een half uur, intrekken. Je moet net zo voorzichtig zijn als een gistmaker dat er niets verbrandt en blijven roeren. Doe ondertussen de chilivlokken apart in de hittebestendige kom en maak een kuiltje in het midden.
Bron: Livia Gamper.
Als je de olie voldoende hebt laten trekken, verwarm je hem tot ongeveer 170 graden en giet je hem voorzichtig door de hittebestendige zeef bij de chilivlokken. Roer dan snel door en laat afkoelen. Als je wilt, kun je hier wat meer zout toevoegen.
Ik doe de afgewerkte olie in vier eerder gekookte inmaakpotten. Volgens het recept is de chili-olie in deze potjes in de koelkast ongeveer een half jaar houdbaar.
Bron: Livia Gamper.
En toch versieren
Om de chili-olie er feestelijk uit te laten zien, heb ik de potjes een beetje versierd. Ik gebruikte krijtlabels en een krijtstift om ze alle vier te labelen. Ik knipte de etiketten doormidden en rondde de hoeken af. Een klein lusje cadeaulint moet het geheel afmaken.
In totaal duurde de voorbereiding ongeveer 1,5 uur, inclusief het versieren en opruimen van de keuken. De chilipeperolie zal zich nu de komende dagen ontwikkelen en wat heter en donkerder worden. Uit ervaring kan ik zeggen: hoe ouder de chilipeperolie is, hoe heter hij wordt. 🔥
Bron: Livia Gamper.
Experimenteren en nieuwe dingen ontdekken is een van mijn passies. Soms gaat iets niet zoals het hoort en in het ergste geval gaat er iets kapot. Voor de rest ben ik serieverslaafd en kan ik niet zonder Netflix. In de zomer kun je me echter buiten in de zon vinden - aan het meer of op een muziekfestival.
