À la montagne avec des aliments énergétiques faits maison

À chaque fois que la chasse prend de l’altitude, la même question surgit le matin : qu’est-ce que j’emporte comme provisions ? Comme mon sac à dos de chasse avec fusil caméra thermique, jumelles, linge de rechange, coussins d’assise, trousse de premiers secours, kit de survie en montagne et 1 litre d’eau pèsent déjà lourd sur mes épaules, j’optimise personnellement la densité énergétique et le poids. En d’autres termes, j’essaye d’emporter ce qui m’apporte beaucoup d’énergie, mais qui est léger (et prend peu de place). Les graisses possèdent la densité énergétique physique la plus élevée. 1 g de graisse fournit environ 9 kilocalories (kcal). Comparé aux glucides ou aux protéines, qui contiennent chacun 4 kcal par gramme, c’est plus du double. Les noix sont riches en graisses, en glucides et en protéines. Elles ont donc une densité énergétique élevée et un poids très léger.

Noix de cajou grillées et salées

J’aime bien les amandes, tout comme les noix de cajou, souvent appelées « noix » à tort. Les noix de cajou sont composées d’environ 2 % d’eau, 15 % de protéines, 46 d’acides gras, 33 % de glucides, 3 % de fibres et 1 % de minéraux. 100 grammes de noix de cajou fournissent environ 574 kcal.

J’aime bien améliorer les noix de cajou en les faisant griller et en les salant.
À cet effet, j’ai récemment découvert le sel de piment de The Art of Spice.

Pour la préparation, je préconise les grosses noix de cajou et j’en fais griller un kilo à chaque fois.

Ma recette

1. Régler le four à 180 sur chaleur tournante
2. Répartir 1 kg de noix de cajou sur une feuille de cuisson
3. Faire griller les graines pendant 15 minutes en les remuant de temps en temps
4. Laisser refroidir
5. Ajouter un blanc d’œuf dans un bol

6 Ajouter deux cuillères à café de sel de chili et mélanger avec les noix de cajou

6. Faire griller les graines pendant 10 minutes en les remuant de temps en temps
7. Laisser refroidir et savourer
8. Conserver à l’abri de l’humidité

Combien devrais-je en emporter ?

C’est une bonne question à se poser qui dépend du poids corporel, de la durée et du type d’activité. Selon l’activité physique exercée, j’ai besoin de plus ou moins d’énergie. Des branches scientifiques entières se penchent sur la question, qu’il s’agisse des processus métaboliques dans le sport ou de l’obésité et des maladies.

En 1990, Jetté, Sidney et Blümchen [1] ont défini un équivalent métabolique (en anglais metabolic equivalent) comme la quantité d’oxygène consommée au repos. Celui-ci est de 3,5 ml d’oxygène par masse corporelle et par minute. Cela correspond à environ 1 - 1,2 kcal / min pour une personne de 70 kg. L’abréviation anglaise d’équivalent métabolique est MET. Un MET correspond donc à la quantité d’énergie que votre corps consomme chaque minute pendant que vous vous détendez. Si vous commencez à bouger, vous consommez plus d’oxygène, et donc plus d’énergie, qui est maintenant estimée par rapport à l’état de repos. 2 MET signifie que vous consommez deux fois plus qu’au repos (soit 7,0 ml d’oxygène par kilogramme de masse corporelle et par minute).
En 1993, Ainsworth et al. [2] ont publié un compendium pour classer les coûts énergétiques de différentes activités, qui a été étendu en 2011 [3].

La chasse avec un sac à dos de chasse y est par exemple estimée à 9,5 MET et la randonnée avec un sac à dos d’une journée à 7,8 MET. Je peux donc calculer mes dépenses énergétiques à l’aide de la formule suivante :

Kilocalories = MET x masse corporelle [kg] x temps [h]

Lors de ma [randonnée vers mon poste de chasse] d’une heure(/page/die-nacht-mein-neuer-freund-dank-des-waermebildgeraetes-merger-lrf-xl50-von-pulsar-29970), j’ai donc consommé environ 700 kcal. Je devrais donc emporter environ 125 g de mes noix de cajou salées. Le sel peut d’ailleurs m’être utile afin de réguler la perte de sel due à la transpiration.

La Société Suisse de Nutrition ne recommande certes qu’une consommation quotidienne de 20 à 30 g de noix ou de graines non salées [4]. Une alimentation équilibrée est importante, mais ne fait pas l’objet de cet article. Les noix de cajou grillées et salées ne représentent qu’un moyen d’emporter beaucoup d’énergie (avec un poids plume) lors d’une excursion d’une journée.

Petit exercice de réflexion pour la section des commentaires :
Qu’est-ce qui contient le plus de kilocalories : 100 g d’amandes grillées (sucre + amandes) ou 100 g d’amandes pures ?

Références

1. Jetté M, Sidney K, Blümchen G. Metabolic equivalents (METS) in exercise testing, exercise prescription, and evaluation of functional capacity. Clin Cardiol. 1990;13 : 555-565. doi :10.1002 / CLC.4960130809
2. Ainsworth BE, Haskell WL, Leon AS, Jacobs DR, Montoye HJ, Sallis JF, et al. Compendium of physical activities : Classification of energy costs of human physical activities. Med Sci Sports Exerc. 1993;25 : 71-74. doi :10.1249 / 00005768-199301000-00011
3. Ainsworth BE, Haskell WL, Herrmann SD, Meckes N, Bassett DR, Tudor-Locke C, et al. 2011 compendium of physical activities : A second update of codes and MET values. Med Sci Sports Exerc. 2011;43 : 1575-1581. doi :10.1249 / MSS.0b013e31821ece12
4. https://www.sge-ssn.ch/media/Merkblatt_Nuesse_Kerne_Samen-Druckversion-2019.pdf, consulté le 19.10.2023