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L’huile d’olive ne convient pas à la cuisson : mythe ou réalité ?
par Anna Sandner
L’huile de colza, un indispensable dans votre cuisine
27/3/2025
Traduction: Stéphanie Casada
L’huile de colza est amère et n’est qu’un déchet bon marché ? Détrompez-vous ! Pleins feux sur cette huile alimentaire méconnue et ses mythes.
Elle a connu une évolution étonnante au cours des dernières décennies. Autrefois dédaignée en tant qu’huile alimentaire au goût prononcé, l’huile de colza est aujourd’hui considérée comme un auxiliaire de cuisine polyvalent et une huile saine. Certains mythes persistent à son sujet. Nous allons les passer au crible dans cet article.
La naissance de l’huile de colza moderne (délicieuse)
L’histoire de ce succès a commencé dans les années 70 au Canada. Les scientifiques cherchaient des moyens d’améliorer la qualité et les possibilités d’utilisation de l’huile de colza, car jusqu’alors, on préférait l’éviter en raison de son goût amer. La raison de sa faible popularité était en outre sa teneur élevée en acide érucique, qui peut être nocif pour la santé en grande quantité.
Grâce à une sélection ciblée, des variétés de colza contenant nettement moins d’acide érucique ont vu le jour. Ces nouvelles variétés ont été appelées « canola », un mot artificiel composé de Canadian Oil, Low Acid. Pour qu’une huile soit considérée comme « canola » aujourd’hui, sa teneur en acide érucique ne doit pas dépasser 2 %. Ces dernières années, le génie génétique a également modifié la sélection du colza. Aux États-Unis, de nombreuses variétés de colza sont génétiquement adaptées pour résister à certains herbicides. Cela facilite certes la culture, mais l’utilisation du génie génétique reste controversée.
Mythes et faits sur l’huile de colza : vrai ou faux ?
De nombreux malentendus sur l’huile de colza circulent. Il est temps d’en éclaircir quelques-uns :
- « L’huile de colza est mauvaise pour la santé » – faux. (en anglais) Elle est riche en acides gras insaturés, en vitamines et en antioxydants.
- « L’huile de colza a un goût fort » – plus maintenant. En réduisant les substances gustatives et amères indésirables, les cultures modernes l’ont rendue neutre au niveau du goût.
- « L’huile de colza est toujours génétiquement modifiée » – pas nécessairement. En Europe, les huiles de colza génétiquement modifiées ne peuvent être vendues que si elles sont autorisées et étiquetées. Les huiles de colza bio sont en principe exemptes d’OGM.
- « L’huile de colza ne convient pas pour la cuisson » – au contraire. Avec un point de fumée d’environ 204°C, elle s’apprête parfaitement aux températures élevées.
- « L’huile de colza est un déchet bon marché » – une bêtise. Elle est obtenue à partir de graines de colza et traitée avec soin. Les huiles de haute qualité pressées à froid sont particulièrement bonnes pour la santé.
Coup d’œil sur ses bienfaits pour la santé
L’huile de colza marque des points grâce à sa composition équilibrée en acides gras (en anglais). Elle contient environ 61 % d’acides gras mono-insaturés, principalement de l’acide oléique, qui peut réduire le taux de cholestérol LDL et ainsi prévenir les maladies cardiaques. Sa teneur en acides gras oméga-3, notamment en acide alpha-linolénique (ALA), est particulièrement précieuse. Avec environ 11 % d’ALA, l’huile de colza fait même partie des meilleures huiles alimentaires sur ce point. L’ALA est transformé dans le corps en d’autres acides gras essentiels (EPA et DHA) qui jouent un rôle crucial pour le cœur et le cerveau.
Avec 2:1, le rapport entre les acides gras oméga-6 et oméga-3 est également particulièrement bon. De nombreux régimes alimentaires modernes contiennent trop d’oméga-6 par rapport aux oméga-3, ce qui peut favoriser les inflammations dans le corps. Un rapport plus faible, comme celui de l’huile de colza, peut contribuer à compenser ce déséquilibre. Son effet anti-inflammatoire peut aider à lutter contre les maladies chroniques telles que l’inflammation des articulations.
De plus, l’huile de colza fournit de la vitamine E, un antioxydant qui protège les cellules contre le stress oxydatif et peut prévenir les maladies chroniques. Une cuillère à soupe d’huile de colza couvre environ 16 % des besoins journaliers recommandés en vitamine E, soit plus que l’huile d’olive.
De marginale qu’elle était, l’huile de colza est devenue une huile alimentaire saine et polyvalente grâce à la réduction de sa teneur en acide érucique, à son profil d’acides gras équilibré et à son point de fumée élevé.
Photo d’en-tête : New Africa/Shutterstock
Rédactrice scientifique et biologiste. J'aime les animaux et je suis fascinée par les plantes, leurs capacités et tout ce que l'on peut faire avec et à partir d'elles. C'est pourquoi mon endroit préféré est toujours à l'extérieur - quelque part dans la nature, volontiers dans mon jardin sauvage.
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