Tout savoir sur les récipients de congélation
Comme les restes de nourriture ne doivent pas être jetés à la poubelle, la congélation est une bonne idée. Découvrez nos conseils pour congeler des aliments dans des boîtes en plastique, des sachets de congélation, des bocaux en verre, du papier d’alu ou des boîtes en inox.
La congélation est la formule idéale pour éviter de jeter des restes ou, si vous aimez l’efficacité en cuisine, pour pratiquer le meal prep. Or, il faut connaître quelques règles. En effet, certaines matières font mauvais ménage avec certains aliments et chargent ces derniers en substances indésirables.
Plastique, acier inox, aluminium ou verre
Dans chaque ménage, on trouve un tiroir rempli de boîtes en plastique et/ou de bocaux de conservation. L’éventail est large : boîtes luxueuses, bacs de glace ou bocaux à cornichons recyclés, on voit de tout. Les restes sont souvent placés dans le récipient qui a la bonne taille avant d’être mis au congélateur. On se préoccupe moins de la matière du récipient. C’est une erreur !
La migration chimique : quand des polluants se retrouvent dans vos aliments
La migration chimique se produit quand des substances migrent depuis le récipient jusque dans la nourriture qu’il contient. Ce processus dépend de quatre facteurs : la température, la nature des aliments, la durée du contact, la surface de contact. Par exemple, les bacs à glace sont conçus pour contenir de la crème glacée, mais pas des aliments versés à chaud. Par ailleurs, la combinaison de graisses et de plastique est déconseillée, car elle favorise le transfert de substances indésirables.
Il y a plusieurs sortes de plastiques
Réutiliser des récipients qui ont contenu de la margarine, du yaourt ou de la glace pour y congeler un potage riche en matière grasse ou d’autres restes, c’est une mauvaise idée. Tous ces récipients ne doivent servir qu’une seule fois. Ils n’ont pas été conçus pour autre chose. Par exemple, un bac à glace a un seul job : vous permettre de conserver votre sorbet au congélateur. Si vous le passez plusieurs fois au lave-vaisselle et que vous y versez des liquides chauds, vous courez le risque de retrouver des produits chimiques dans vos aliments, surtout s’ils sont gras.
La situation est certes meilleure pour les [boîtes en plastique](/search?filter=t_pt%3D381%2Ct_11247%3D928&q=boîte de conservation) et les sachets de qualité supérieure qui ont été explicitement conçus pour la congélation. Néanmoins, pour des raisons écologiques, les produits à usage unique comme les [sachets de congélation](/search?q=sachets de congélation) ou le [film alimentaire](/search?q=film alimentaire) ne sont pas recommandés. Même dans des plastiques de qualité supérieure, des plastifiants (c’est-à-dire des molécules rendant le plastique souple et flexible) et d’autres polluants risquent de se dissoudre et de se retrouver dans les aliments.
L’acier inoxydable est meilleur que l’aluminium
Venons-en au papier d’aluminium. Il faut savoir qu’indépendamment de la température, l’alu n’est pas adapté aux aliments acides. En effet, des ions aluminium peuvent se dissoudre sous l’effet de l’acidité. Ils se retrouvent alors dans la nourriture. C’est pourquoi il faut éviter d’emballer des cornichons, de la sauce tomate ou des fruits acides dans du papier aluminium. [L’inox](/search?q=acier inoxydable+boite de conservation) est préférable pour ces aliments.
Vive le verre
Dans mes placards, j’ai de nombreux [bocaux de conservation en verre](/search?q=bocal conservation), car je les trouve plus esthétiques que leurs collègues en plastique. Pourtant, je ne congèle presque jamais des aliments dans ce genre de bocaux. « Pourquoi pas ? ». Je me pose la question. « Parce que j’ai peur que ces bocaux se brisent dans mon congélateur. » J’imagine toujours le pire : des récipients en verre qui éclatent sous l’effet du froid. Une vision d’horreur ! Comme chacun le sait, les liquides prennent plus de place quand ils sont congelés. Pour autant, cela ne signifie pas qu’on doive renoncer aux bocaux en verre pour surgeler des aliments. Le truc consiste à ne pas les remplir à ras bord. Le contenu pourra ainsi se dilater sans endommager le contenant.
Par ailleurs, le verre est une matière hautement recommandable ! On a toujours des bocaux sous la main. Ils ne coûtent rien si on les recycle (cornichons, confiture, etc.) au lieu de les jeter dans un conteneur. Le dernier argument est encore plus convaincant : le verre ne contamine pas les aliments. Une excellente solution pour congeler des aliments gras.
Bon à savoir
Source : Anna Sandner
La solution la plus efficace
Pour terminer, je vous suggère une formule qui plaira aux flemmards. Elle consiste à congeler les aliments directement dans l’assiette, le plat ou la casserole sans les transvaser. Placez une assiette en guise de couvercle, et hop au congélateur. Cela ne marche qu’avec les récipients dont vous pouvez vous passer pendant leur séjour au grand froid.
Et vous, comment congelez-vous vos restes ?
Photo d’en-tête : Anne Sandner
Rédactrice scientifique et biologiste. J'aime les animaux et je suis fascinée par les plantes, leurs capacités et tout ce que l'on peut faire avec et à partir d'elles. C'est pourquoi mon endroit préféré est toujours à l'extérieur - quelque part dans la nature, volontiers dans mon jardin sauvage.