Doe je barbecues wel goed?
In de zomer lijken er maar twee manieren te zijn om een perfecte dag te hebben: zwemmen of barbecueën. Ik ben omringd door rooksignalen en stofwolken uit alle richtingen. De houtskool brandt non-stop, maar op de grill erboven worden volop fouten gemaakt.
Gegeven, ik laat liever iemand anders het vuile werk voor me opknappen dan dat ik zelf aan de bbq sta te zwoegen. Mijn eigen barbecuetaken zijn tot nu toe beperkt gebleven tot een paar avonden met mijn milieuvriendelijke kraakgrill op mijn mini-balkon. Dat, en op verjaardagsfeestjes inspringen als de zelfbenoemde grillmeester (in mijn omgeving is dat helaas 99 procent van de tijd een man) zin heeft in een hapje eten.
Als ik iets van sociale media heb geleerd, is het wel dat kritiek altijd op zijn plaats is - zelfs als je het zelf niet beter kunt. Dus beoordeel ik de worsten van mijn oom - in stilte, tenminste. De worstjes die hij op een veel te hoge temperatuur grilde, waardoor ze zwart werden. Of de snippers halloumi die aan de grill van mijn vriend blijven hangen in plaats van op het bord te belanden.
Zes professionele tips
Ik beoordeel ze stilletjes omdat ik, in tegenstelling tot sommige Twitteraars, weet dat niemand graag advies aanneemt van een achterbankbestuurder. Ik kan het beter aan een expert vragen. Claudine Nyaguy is een Zwitserse grillmeester, die me heeft laten zien hoe we allemaal beter kunnen worden op de barbecue.
1. Bakpapier, geen aluminiumfolie
Aluminiumfolie is een praktisch verpakkingsmateriaal en veel gemakkelijker te hanteren dan huishoudfolie. Maar het is ook energie-intensief om te produceren en het werkt niet goed met alle voedingsmiddelen. Zuur en zout lossen aluminiumdeeltjes uit de folie op, die op het voedsel kunnen overgaan. Te veel aluminium in je lichaam kan een negatieve invloed hebben op je gezondheid, dus je kunt beter overstappen op bakpapier.
2. Alleen hout maakt verschil
Het maakt eigenlijk geen verschil of je een elektrische, gas- of houtskoolbarbecue hebt. Houtskool is immers, surprise surprise, volledig verkoold en bevat geen enkele smaakstoffen, etherische oliën of plantaardige stoffen. Met andere woorden, niets dat het eten enige smaak zou kunnen geven. Met vers hout is het een ander verhaal. Gebarbecued eten zal echt anders smaken boven een echt vuur.
3. Vergeet de indirecte zone niet
Veel barbecuegoed belandt op het heetste gedeelte van de grill omdat iedereen honger heeft. Dit is meestal handig voor een snelle hittestoot, maar niet voor veel anders. Indirect grillen is vriendelijker voor het vlees dan grillen bij hoge temperaturen. Gemarineerd vlees moet altijd indirect worden gebraden, anders verbrandt de marinade. Sneden van oudere dieren met een hoog collageengehalte hebben ook tijd nodig om mals te worden. En de indirecte zone zal je braadworst ook geen kwaad doen. Laat hem daar ongeveer tien minuten liggen zodat hij in het midden heet wordt, en leg hem dan in de directe zone met het deksel open om hem een grillpatroon te geven.
<strongstrong
4. Vis met citroen
Als ik zelf de barbecue aansteek, bereid ik praktisch nooit vis. De huid blijft namelijk altijd aan de grillplaat plakken. Dat gaat deze zomer veranderen dankzij een eenvoudige tip van Claudine. Het slijmerige, witte eiwitlaagje op de huid zorgt ervoor dat de vis aan de grill blijft plakken: "Wikkel de buik van de vis om een halve citroen of sinaasappel en leg hem in de indirecte zone van de grill." Hierdoor stolt het eiwit. Na ongeveer tien minuten is de huid helemaal droog en kun je de vis direct op de grillplaat leggen.
Er is een tweede grote fout die bij vis wordt gemaakt: "Snijd nooit in de huid, anders verliest de vis zijn sappigheid," legt Claudine uit.
5. Breng het vlees op kamertemperatuur
Geef je vlees minstens een uur de tijd om op kamertemperatuur te komen. Als je direct van de koelkast naar de barbecue gaat, veroorzaakt dat een temperatuurschok in je biefstuk. Het gevolg? Het vlees wordt taai. Het heeft alleen zin om koud vlees direct op de barbecue te leggen als het een dikke laag vet heeft. Op die manier ontsnapt het smaakvolle vet niet door de spijlen van het braadrooster.
6. Het tweede rooster wordt heel heet
Veel barbecues hebben een tweede grillrooster boven het hoofdgrilloppervlak, dat veel mensen gebruiken om eten warm te houden. Maar denk terug aan je laatste bezoek aan de sauna. Als je in de bovenste rij zit, zweet je twee keer zoveel als in de onderste. Op de barbecue is het niet anders. Met het deksel dicht krijgt het vlees nog een flinke hittestoot.
Je zult niet helemaal een pro worden met deze barbecuetips, maar ze zullen de stroom van stille kritiek in mijn hoofd indammen. Ik kijk nu al uit naar de volgende kookuitnodiging 😉
Dit artikel is in vergelijkbare vorm gepubliceerd op 1 juni, 2019.55 mensen vinden dit artikel leuk
Mijn horizon verbreden: zo zou ik mijn leven in een paar woorden samenvatten. Ik hou ervan nieuwe dingen te ontdekken en meer te leren. Ik ben voortdurend op zoek naar nieuwe ervaringen op alle gebieden: reizen, lezen, koken, cinema of zelfs DIY.
