Geen supermarktbrood meer: ik maal mijn eigen graan

"Hebben we nog wel 'brood' nodig?" Als ik mijn man deze vraag stel in de supermarkt, trek ik ganzenpootjes in de lucht en grijns. Want wat er in de industriële koekjes zit heeft voor ons weinig te maken met echt brood.

Daarom bakken we al heel lang zelf. Maar dat is niet alles. Omdat ik tot de "alles of niets" factie behoor, wil ik in de toekomst all-in gaan in het broodbakken: Ik wil mijn eigen meel malen. Graan is ongeveer even duur als voorverpakt meel kopen. Maar het volkorenbrood dat ik ervan bak is veel beter voor mijn gezondheid.

Een paar weken heb ik daarom de graanmolen Cerealo 200 van Schnitzer getest. Zijn volume (41 x 28 x 26 centimeter) en gewicht van 10,35 kilogram zijn indrukwekkend. Het vermogen is net zo indrukwekkend. Met zijn 600 watt motor produceert de machine naar verluidt 200 gram bloem per minuut. Dit en de vele positieve beoordelingen, ook van verwante modellen, hebben mij overtuigd.

Keuken gadgets

EUR559,45

Schnitzer Graanmolen

Keuken gadgets

EUR559,45

Schnitzer Graanmolen

Voorbereiding: de messentest

Ik koop Demeter speltkorrels bij de plaatselijke boerderijwinkel (ja, die is er!). Belangrijk: deze moeten worden schoongemaakt zodat kleine steentjes de molen niet beschadigen. Je moet het graan ook niet langer dan een jaar op een donkere, droge plek bewaren. Anders kan de molen aan elkaar plakken. Daarom test ik mijn graan voordat ik het maal.

Stap 1: Bereid de kom voor

Voordat ik begin met malen, moet ik niet vergeten een opvangbakje onder de meeluitloop te plaatsen. Anders heb ik meeldrama. Haha.

Stap 2: Kies de maling

Ik vind een grijs stelwiel met de cijfers 1 tot 12 net onder de vulbak. Hier kan ik de maling instellen (1=zeer fijn, 12=zeer grof). Ik begin met een gemiddelde graad van 5.

Stap 3: De graanmolen aanzetten

De molen moet altijd draaien voordat ik de korrels erin doe. Zo overbelast ik de molen niet. Ik draai het stelwiel in richting 1 totdat de maalstenen beginnen te knarsen. Nu draai ik het iets terug. Hier maal ik het fijnste meel.

Stap 4: Voeg het graan toe

Het is showtime! Langzaam leeg ik de korrels in de trechter. Binnen een paar seconden verdwijnen de eerste in de gootsteen, worden gemalen en belanden via de meeluitloop in mijn kom.

Stap 5: Herhaal het proces

Als de consistentie van het meel nog steeds niet fijn genoeg is, kan ik het opnieuw in de graanmolen kantelen. Na de medium stand 5 ben ik naar de tweede fijnste stand 2 gegaan. Volgens de instructies is dit voldoende voor spelt.

Conclusie

Het resultaat van mijn test met de graanmolen is positief:

👍🏻Qualität

De graanmolen is zeer hoogwaardig afgewerkt met massief beukenhout. De ingebouwde maalstenen zijn gemaakt van korundkeramiek. Dit is een harde, duurzame en robuuste kunststeen die zichzelf slijpt tijdens het malen.

👍🏻Anwendung

De graanmolen is ook gemakkelijk te gebruiken. Je hoeft hem alleen maar aan te zetten en de juiste maling te kiezen op het stelwiel. Dit is snel gevonden als je je oriënteert op het geluid van de maalstenen (zie stap 3).

👍🏻Geschwindigkeit

In slechts één minuut kun je 200 gram graan malen. Dit betekent dat je een zak van 1 kilo in vijf minuten kunt malen. Als je ook bij het bakken snel vooruitgang wilt boeken, kan ik je een broodbakmachine aanraden waar mijn collega Debora bij zweert:

👍🏻Geschmack en consistentie

Er is maar één ding beter dan zelfgebakken brood: zelfgebakken brood van zelfgebakken meel. Intenser kan brood niet smaken! De consistentie van mijn eigen meel leek iets minder homogeen dan die van gekocht meel. Maar het verschil is heel klein.

👍🏻Nährstoffe

De vers gemalen granen zitten vol met vitaminen, mineralen en sporenelementen (bijv. ijzer, magnesium, calcium). Zelfgemaakt meel levert ook onverzadigde vetzuren en aminozuren en vezels.

Ik heb nog drie minpunten te geven:

👎🏻Preis

De aanschafprijs van de graanmolen is fors. Die verdien je zelfs met honderden zelfgebakken broden niet terug. Er zijn verschillende graanmolens in onze winkel die lager geprijsd zijn dan de Schnitzer Cerealo 200. De verschillen hangen af van hoe krachtig de motor is, of de behuizing van kunststof of hout is en de molen van staal of steen, en of de aandrijving elektrisch of handmatig is. Steen maalt over het algemeen fijner meel en het motorvermogen en de elektrische aandrijving verkorten de maalduur. Dit en de goede recensies over de Ceralo 200 hebben me overtuigd, ondanks de hoge prijs.

👎🏻Haltbarkeit

Je kunt je eigen meel maar ongeveer drie tot vier weken bewaren. Je kunt het het beste direct na het malen verwerken. De waardevolle stoffen worden namelijk heel snel afgebroken door oxidatie.

👎🏻Lautstärke

In de gebruiksaanwijzing staat dat de graanmolen bijzonder stil is. Ik kan dit niet bevestigen. Als je er recht voor gaat staan, is het geluid bijna oorverdovend. Wil je een klein voorproefje?

Hoewel ik nog wat moet oefenen om de perfecte maling te vinden, kan ik mezelf voorlopig een trip naar het broodschap in de supermarkt besparen. Ik eet de komende tijd alleen nog maar echt brood - zonder toevoegingen en kippenvel. Gewoon met een paar noten.

Als je nog op zoek bent naar een recept, mijn collega Patrick Bardelli bakt ook regelmatig:

Heb je ooit zelf meel gemalen en brood gebakken? Wat zijn jouw tips? Vertel het me in de comments.