La farine d'épeautre est-elle vraiment plus saine que la farine de blé ?
16/10/2024
Traduction: traduction automatique
Vidéo: Valentina Sproge-Werndli
Caméra: Aline Piazza, Davide Arizzoli
Collaboration: Eva Lipecki, Mia Kuchen
Co-auteur: Simon Balissat
On entend et on lit partout que la farine d'épeautre est plus saine que la farine de blé. Est-ce vraiment le cas ? Et si c'est effectivement le cas, qu'est-ce qui la rend si saine ?
Tante Regula prépare depuis des années sa tourte aux carottes uniquement avec de la farine d'épeautre, parce que c'est tellement plus sain. Rüdiger von der Arbeit remplace systématiquement la farine de blé par de l'épeautre dans TOUTES ses recettes, même si le résultat est souvent plutôt médiocre. La flore gastrique est différente depuis, dit-il. Et au final, personne ne sait vraiment d'où vient le côté "sain" de l'épeautre.
C'est précisément pour cette raison que Simon, le junkie du fitness, et moi avons préparé un cake au citron à l'épeautre incroyablement "healthy" et que nous avons examiné de plus près le mythe entourant cette céréale miracle. Si vous voulez savoir, le sourire aux lèvres, comment le cake et nos recherches ont abouti, regardez la vidéo maintenant. J'y clarifie quelques autres mythes.
Qu'est-ce que l'épeautre au juste?
L'épeautre est une céréale très ancienne, dont les premières découvertes européennes ont été faites dans la région alpine et peuvent être datées du néolithique. On pense que l'épeautre est né à cette époque d'une mutation d'anciennes variétés de blé, probablement l'amidonnier et le blé nain (épeautre). Vous remarquez quelque chose ? Exactement ! Notre cher épeautre trouve son origine dans le blé et est donc apparenté au blé que certains décrivent comme le "grain du diable malsain".
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La montée et la chute de l'épeautre
En Suisse, l'épeautre était la principale céréale panifiable jusqu'en 1900, et alors que la surface cultivée en épeautre représentait encore près de 27 000 ha vers 1920, elle n'était plus que d'environ 3 500 ha vers 1990. La surface cultivée avait donc diminué de près de 90% en l'espace de 70 ans. Le recul de la culture de l'épeautre a plusieurs causes. D'une part, les rendements sont inférieurs à ceux d'autres céréales. D'autre part, l'épeautre nécessite une étape de transformation supplémentaire, puisqu'il doit être décortiqué avant d'être transformé. Cela augmente l'effort de production et exige plus de connaissances et d'expérience de la part du boulanger. L'épeautre a atteint son point le plus bas en Suisse vers 1993, lorsque les subventions ont finalement été supprimées pour les cultivateurs et les meuniers d'épeautre.
Comme un phénix qui renaît de ses cendres
Pour ne pas laisser cette précieuse céréale tomber dans l'oubli, un groupement d'intérêt suisse, IG Dinkel, a été créé en 1995. Son objectif était, et est toujours, de promouvoir la culture de l'épeautre, de soutenir les producteurs et de rendre l'épeautre à nouveau populaire auprès de la population.
C'est précisément grâce à ce travail et aux nombreuses campagnes publicitaires d'IG Dinkel qu'une tendance à la consommation de produits à base d'épeautre se dessine à nouveau depuis quelques années. De plus, le nombre croissant de diagnostics d'intolérance au blé a également contribué à la relance de cette céréale.
Oui, mais pourquoi "sain"?
"L'épeautre est la meilleure des céréales, elle est chaude, nourrissante et vigoureuse ; et elle est plus douce que les autres céréales. Cette citation de la religieuse Hildegard von Bingen (1098-1179) résonne encore aujourd'hui dans l'esprit de nombreuses personnes, consciemment ou inconsciemment.
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Cette affirmation n'est pas vraiment prouvée. Elle est néanmoins souvent utilisée aujourd'hui comme outil de marketing, car les différences nutritionnelles réelles entre l'épeautre et le blé sont trop faibles pour que l'épeautre puisse être officiellement présenté comme "plus sain". Les personnes qui mangent de l'épeautre ne devraient donc pas nécessairement le faire pour des raisons de santé, mais tout simplement pour le goût. En cas d'intolérance au blé ou à d'autres céréales, l'épeautre peut offrir une alternative. Inversement, le blé peut également être une alternative si vous ne supportez pas l'épeautre. Les personnes souffrant d'intolérance au gluten (maladie cœliaque) ne doivent pas consommer de produits à base d'épeautre ou de blé. En effet, l'épeautre contient encore un peu plus de gluten que le blé.
Source : Galaxus
La conclusion
Les pâtisseries à base de farine d'épeautre sont vraiment fantastiques - à condition que vous ayez une bonne recette. Mais ce n'est pas parce que vous faites votre cake au citron avec de la farine d'épeautre au lieu de farine de blé qu'il sera plus sain. Si vous voulez manger quelque chose de sain, mangez plutôt une carotte.
Et si vous êtes toujours intéressé par le meilleur cake au citron de votre vie, voici la recette pour le faire (et oui, vous pouvez bien sûr remplacer la farine de blé par de la farine d'épeautre 1:1).
Vous trouverez également d'autres recettes à base d'épeautre dans mon nouveau livre.
Judith Erdin
Bloggerin und Backbuch-Autorin von Streusel.ch
Autrice de livres de pâtisserie, blogueuse culinaire et créatrice de contenu le jour. Amoureuse des chats des autres, droguée au beurre de cacahuètes et thanadoula de plantes d’intérieur la nuit.