Philips Airfryer XXL à l’essai : tout vient à point à qui sait attendre
30/6/2022
Traduction: Alassane Ndiaye
Philips est depuis des années l'un des principaux fabricants de friteuses à air. Le dernier modèle s'appelle XXL et veut pouvoir préparer plus de nourriture en une seule fois et automatiquement. Cela fonctionne bien et pourtant, le gain par rapport à un four à convection n'est que minime.
Je dois préciser ici d'emblée une chose : il y a des produits qui sont de gros mensonges. Les friteuses à air en font partie. Faire frire de l'air plutôt que de la graisse est aussi inutile que de faire le plein d'une voiture avec de l'eau plutôt qu'avec de l'essence ou de vouloir transformer l'eau en vin. C'est pourquoi je ne parle jamais de fritures dans ce test, parce que ce n'est tout simplement pas vrai. Je l'avais déjà remarqué lors du dernier test.
Les friteuses à air sont de petits fours à convection qui atteignent très rapidement la température nécessaire pour réchauffer les aliments. Cela se fait avec assez peu de graisse, car l'excédent de graisse s'égoutte simplement au lieu de rester sur une plaque. Or, il y a effectivement des choses qui ont le goût de la friteuse à air, comme si elles étaient frites. Des frites au four, par exemple, ou des bâtonnets de poisson. Cela s'explique par le fait qu'ils ont effectivement déjà été frits une fois à l'usine et non par l'Airfryer.
Pour en venir au test de cet appareil.
L'Airfryer XXL est gigantesque. La capacité théorique du panier est de 7,3 litres, mais comme vous ne devez pas le remplir à ras bord, la capacité pratique est inférieure. Selon Philips, il doit permettre d'obtenir 1,4 kilo de frites croustillantes, soit environ la moitié du panier et suffisamment pour une famille avec trois enfants. Cela se reflète également dans les dimensions. Je n'ai nulle part où le ranger, car que je manque de place. Pendant la durée du test, il est placé alternativement sur la table de ma cuisine et sur ma cuisinière. L'Airfryer n'est pas adapté aux petites cuisines.
Une fois branchée, l'utilisation est très simple : retirer le grand panier par l'anse, graisser légèrement la passoire, y placer les aliments, fermer, régler la chaleur et le temps en mode manuel et c'est parti. Il existe en outre une mémoire pour des programmes personnels que vous n'utiliserez certainement jamais, car le temps et la température sont réglés beaucoup plus rapidement de manière manuelle. Une fonction de maintien au chaud est également disponible. Jusqu'ici, rien de plus normal pour les friteuses à air. Le fabricant offre en outre une fonction automatique pour différents aliments. Lors de la recherche de noms sur le tableau blanc, le service marketing avait inscrit en dernier « Smart Sensing Technology », je reste sur la fonction automatique. Des capteurs doivent mesurer le moment où la cuisson des aliments est terminée et permettre ainsi de toujours obtenir des frites, des ailes de poulet ou du poisson parfaits. Philips ne révèle pas comment cela fonctionne exactement.
Automatique, pratique, bon
Et effectivement, le mode automatique fonctionne. Je l'ai testé avec 200 et 400 grammes de frites. Une fois que vous avez appuyé sur le bouton, le four mesure pendant environ une minute avant de vous indiquer le temps restant. Le temps est ajusté automatiquement pendant la cuisson. Il fallait compter 13 minutes de cuisson pour 200 grammes, un peu plus de 15 minutes pour 400 grammes. À mi-parcours environ, vous devez secouer brièvement le panier. Les deux portions étaient parfaitement croustillantes, je n'ai pas senti de différence.
Comme c'est souvent le cas pour les frites au four, certaines frites avaient plutôt un goût de gressin, mais la plupart d'entre elles avaient encore un cœur moelleux à l'intérieur Philips n'y est pour rien. En fait, les frites ne sont pas seulement plus rapides dans l'Airfryer, elles sont aussi meilleures que dans le four. Mais personne n'achète une friteuse Airfryer uniquement pour des frites.
Poulet du panier
La cuisson du poulet, plus précisément des cuisses et des ailes de poulet, est un domaine dans lequel l'Airfryer excelle également, si l'on en croit les innombrables cuisiniers de YouTube. Cela joue en ma faveur sur le plan culinaire, je ne mange pas de blanc de poulet.
Dans le commerce de détail, on trouve désormais des emballages de poulet bio découpé « sans blanc ». Je l'assaisonne avec suffisamment de sel et beaucoup de curry et je sélectionne le mode automatique pour le poulet. Près de 20 minutes à 180 degrés, c'est ce qu'indique l'écran. Mon sentiment est que cela prend trop de temps. L'appareil semble être réglé sur de la volaille hautement élevée aux stéroïdes, mes morceaux de poulet bio auraient été brûlés depuis longtemps après 20 minutes. Après environ 12 minutes, je les retire donc du panier et ils sont parfaits. Croustillants à la cuisson, juteux à l'intérieur et pas trop gras. Dans le four à convection, c'est aussi possible sur la grille, mais je dois recueillir la graisse qui s'écoule avec une plaque. Dans la friteuse à air, la graisse s'égoutte dans la partie inférieure du récipient, qui est beaucoup plus facile à nettoyer.
Quelques petits détails en passant
Même le programme automatique pour poisson a du mal avec mon saumon glacé au miso. Sept minutes avant la fin affichée, le saumon était parfaitement translucide et légèrement doré à l'extérieur. J'ai préparé du chou-fleur grillé avec le programme manuel. À 180 degrés, il était parfait au bout d'environ 15 minutes. C'est ici que le petit four à convection montre ses capacités. Au four, cela peut prendre dix minutes de plus. Tant que le panier n'est pas trop rempli et que l'air chaud peut bien passer devant les aliments, ils sont cuits de manière plus uniforme et en moins de temps. La tomme grillée du rayon des plats cuisinés a également été une réussite. 200 degrés et sept minutes plus tard, le fromage était parfaitement cuit.
Il faut encore mentionner que Philips offre à ses Airfryer une application de recettes très bien fournie, qui peut être source d'inspiration. Le service marketing a sans doute puisé son inspiration chez Michael Ende. « NutriU » sonne en effet comme le petit frère d'Atreyu dans l'Histoire sans fin.
Conclusion
L'Airfryer XXL me réconcilie avec les friteuses à air. Lors de mon dernier test (en allemand), je n'avais pas apprécié les friteuses à air. L'Airfyer XXL est amusante si vous adaptez vos attentes. Ceux ou celles qui possèdent un four à convection n'ont pas vraiment besoin d'une friteuse à air, car ces choses prennent beaucoup de place dans la cuisine et les avantages sont assez limités. Les frites au four, le poisson et le poulet sont un peu mieux cuits dans l'Airfryer, mais l'achat d'un appareil coûteux et encombrant ne se justifie que dans de rares cas. Mais si vous avez la place et le budget pour une friteuse à air, l'Airfryer XXL est alors le leader absolu.
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chLorsque j’ai quitté le cocon familial il y a plus de 15 ans, je n’ai pas eu d’autre choix que de me mettre à cuisiner pour moi. Cela dit, il ne m’aura pas fallu longtemps avant que cette nécessité devienne une vertu. Depuis, dégainer la cuillère en bois fait partie intégrante de mon quotidien. Je suis un vrai gastronome et dévore tout, du sandwich sur le pouce au plat digne d’un restaurant étoilé. Seul bémol: je mange beaucoup trop vite.